公历2031年7月21日（辛亥年乙未月壬戌日，农历日期为2031-06-03），在老黄历的记载中，本日冲龙（丙辰）煞北，值神为青龙（吉星），五行钗钏金沙中金大海水，彭祖百忌：壬不汲水更难提防，戍不吃犬作怪上床，凶神忌“河魁、死神、月煞、月虚、土府”，吉神宜趋“不将、要安、青龙”，建除十二神为平日，胎神仓库栖外东南，综上所述及结合老黄历各时辰的宜忌表，“公历2031年7月21日是否适合挖水渠”的参考结果如下：

2031年7月21日不是挖水渠的最佳日子。