煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。后来将散茶压成碗形茶块，不但耐储易运，还不失茶味。因路途遥远，常遭风雨，损失甚大。在白族饮食习俗中，下列几种较具民族特色。按照“酒满敬客，茶满欺人”的习俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。
烤茶的茶具也很别致。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。这时，只听“轰”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂以立时飘逸一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。这时，客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧。下关向为制茶中心，这里出产的散茶，远销西藏、四川等地。待茶叶烤至徽黄色，飘逸出清幽的茶香时，冲入一勺开水。待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡煨烤。于是，这种茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶，便声名远扬了。
茶泡沫落下砂罐时，就可以冲入开水，斟茶献客了。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗。
白族饮食烤茶
烤茶是白族的传统茶俗。茶叶运至地处长江、沦江汇合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便宣传道：“沦江水，下关茶，香高味醇品质佳”。”有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
白族烤茶所用的茶叶，多为下关沦茶。白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐准备烤茶待客。此谓“头苦、二甘、三回味。
云南白族地区的日常饮食，随当地物产不同而有所差异。久而久之，四川人便将下关出品的茶叶称为下关注茶。因而，白族的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术。
白族饮食习俗
阅读提示：各地域产生的传统或文化并一定都是合理的/文明的，请用审视的眼光阅读，不要迷信，如某些陋习、不人道行为等并不值得学习与推广。