福州市嵩口古镇“三出宴”
“转鸡头”可谓是嵩口“三出宴”酒文化中最精彩的一章，蕴含着古镇的亲情秩序、诗词精神、淳谦乡风，有浓厚的礼仪感。座上众人依样画葫芦，饮酒赋诗转鸡头，直到鸡头转过全桌宾客，又转回到首客面前。依次又是四道菜，觥筹交错间，大家酒酣耳熟，宴席也行进到了高潮。
来到嵩口，若有机会尝尝“三出宴”，一定会让你惊叹一句“出味、出汗、出真情”。
“三出宴”分三个阶段。1949年8月2日，南下的中国人民解放军即由此挥师东进，解放县城，挺进福州。依然是四道佳肴，既有传统菜肴也有龙虾等海鲜，推杯换盏，妙语连珠，一场盛宴也渐入佳境。如果你认为宴席到此就结束，那就大错特错了，这只是宴席间的“中场休息”。第二出之后，休息片刻，再进入宴会的第三出。食材都是来自当地的清溪绿野，大樟溪的河鲜、戴云山的山珍等不一而足。此时，夜幕降临，星光点点，映照着庭院里的热闹与喧哗，笼罩着这里的亲情与诗意，让人忘却了时间，忘却了烦忧。此时，每桌都端上来一只酒糟全鸡，雄冠鸡头高高昂起，对着首客，该桌的陪客要赋敬客诗，首客连忙拱手谦让，满饮一杯，并和诗回应，将鸡头转向第二位贵宾。元代至正年间设漈门司，明万历年间移至嵩口，称“嵩口司”。晌午时分，宾客到齐，各自落座，盛宴正式开席。临近午时，亲朋好友从四面八方而来，厅堂里早已摆好八仙桌，备好瓜果香烟，大家济济一堂，互致问候，其乐融融。嵩口，古称嵩阳，早在新石器时期就有古越先人活动，南宋时因大樟溪水运发达渐渐形成一个繁荣的小集市，元代置镇后，这里逐渐成为人口密集、商埠兴隆的永泰西南重镇。东面的鲤鱼上天(山名)，海拔1533米，东南面的乌石山海拔887米，西面的白岩尖海拔1608米，南面的东湖尖海拔1681米，为嵩口镇也是永泰县的最高峰。
头出四盘菜肴吃完，宾客退席，到一旁饮茶散步聊家常，自有人来收拾桌上碗筷。
嵩口镇境内山峦起伏，峰谷相间，地势险峻。片刻之后，宾客们再次入席，宴会第二出开始。头出是当地脍炙人口的“燕片三鲜鸡”四盘佳肴，其中“燕”是蛋燕即太平面，寓意主客平安、如意、吉祥；“片”是油炒四季时令笋片，寓意节节高、月月茂、岁岁长；“三鲜”是指古镇特有的纯肉丸子，鲜肉、鲜味、鲜新，取意来客鲜新、尊贵；“鸡”是头出菜肴中的压轴菜，即当地大名鼎鼎的“转鸡头”。嵩口自古即被称之为永泰的南大门。因地理位置优越，嵩口古镇自古就是闽中重要商埠、水陆交通枢纽，是目前福州地区唯一一个国家级历史文化名镇。
如果说天下真有不散的宴席，嵩口古镇“三出宴”绝对算得上其中的一种。第二位贵宾也不敢伸筷，边饮酒边吟诗，把鸡头转向第三位贵客。
嵩口人办“三出宴”，一般都摆在主人的家中。
嵩口古镇，中国历史文化名镇，位于福建省福州市永泰县西南部嵩口镇。首客此时再饮一杯，扶起筷子给鸡头翻个身，直到这个时候，全桌宾客方可尽情享受鸡块。
出处/作者：高建进 方昭（如有侵权，请联系本站删除）
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